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- Livro A Ciência Da Culinária
Entender a Química e a Física da culinária levaria a progressos no desempenho de uma cozinha. Aqueles que desejam saber por que algumas receitas funcionam ou, melhor, por que outras falham, apreciarão os processos ocultos da Física e, com certeza, serão auxiliados na descoberta dos mistérios da ´arte´ da boa culinária. Uma cozinha não é diferente da maioria dos laboratórios científicos e a arte culinária pode ser considerada uma experiência experimental. A preparação dos alimentos e a arte de cozinhar compreendem muitos processos que são bem descritos por princípios físicos.O livro está dividido em 13 capítulos, trazendo temas como: moléculas sensíveis - gastronomia molecular; cozinhar e comer - física gastronômica; métodos de cocção e utensílios, pães, molhos, suflês; a culinária do chocolate, e também uma parte destinada a pesos e medidas. É destinado principalmente a nutricionistas, dietoterapeutas, engenheiros de alimentos e estudantes das respectivas áreas. Extremamente didático, pois nos alerta sobre falhas que podem ocorrer na nutrição, preparação e cuidado dos alimentos.
Editora Roca
(3 julho 2008)
Idioma Português
Capa comum 280 páginas
ISBN-10 8572413987
ISBN-13 9788572413985